Giới thiệu

Quán mở ở 212 Nguyễn Chí Thanh từ năm 2009. Chủ quán gốc Huế, xuống Đà Nẵng bán, nấu kiểu Huế chứ không nêm lại cho hợp khẩu vị chỗ khác.

Nồi nước lèo

Ba giờ sáng bắc nồi. Xương ống chần qua nước sôi, đổ nước đó đi rồi mới hầm nước mới, hớt bọt bằng tay chứ không thả viên hút bọt. Sả cây đập dập bỏ nguyên vào nồi, tới lúc bán thì vớt ra. Nêm bằng ruốc Huế mua ở chợ Đông Ba, không dùng ruốc pha sẵn, không dùng bột nêm màu.

Một nồi một ngày

Nấu bao nhiêu bán bấy nhiêu. Hết là treo bảng nghỉ, không châm nước, không nấu nồi hai, không để tới hôm sau. Ngày thường thường cạn khoảng 10:30 tới 11:00; cuối tuần đông hơn, có hôm 9:30 đã hết.

Chiều thứ Bảy

Từ 15:00 tới khoảng 18:00 quán mở thêm cơm hến và bánh lọc gói lá. Chỉ chiều thứ Bảy, các ngày khác quán chỉ bán buổi sáng.

Rau sống, bắp chuối bào, chanh ớt để sẵn trên bàn, lấy bao nhiêu cũng được, không tính thêm.